烘焙圈子:魔方蛋糕及制作~~魔方转动梦想 烘焙美好生活!

发表于 讨论求助 2019-11-07 16:51:59



基辅国际名师Cedric Grolet在国内烘焙圈持续刷屏,其独家创作的“魔方糕点”在经过朋友圈的轮番传播后一炮走红,并且在各方对其作品深入研究时,他那些惊为天人的水果系列作品终于展示在了全世界的面前,潮流也因此开始……


看一眼就明白的魔方蛋糕

看看你之前是不是买的假魔方



魔方

       



                   


                   


我怎么没有想到......

可玩更可吃.....

你烦人



             

面包


魔方的世界--世界的甜点






晒图时代,这些甜品造型都拼了!

厨师们越来越喜欢拼创意了!

那么说到魔方,

相信很多小伙伴都不陌生

但是,你们知道魔方蛋糕吗?

呐尼?这也行?


魔方蛋糕

就是上世纪八十年代风靡一时的

魔方玩具的蛋糕翻版


这位牛人是法国权威糕点协会Relais Desserts、

在2016年评出的最顶级甜品大厨Cédric Grolet

没听说过他?那也没关系

看看这让人眼前一亮的造型

一个魔方蛋糕足以让你记住他!


每一块小蛋糕外面

都包裹着入口即化的丝滑巧克力

还会撒上坚果、巧克力屑等食材

丰富的材料搭配着不同的味觉享受

一口咬下去绝对会满足你挑剔的味蕾!


据说这块小小的魔方蛋糕竟然

融合了27块口味各异的冰蛋糕

包括樱桃龙嵩,杏及迷迭香

还有巧克力花生口味


这魔方蛋糕看起来不仅是视觉享受



柠檬芝士蛋糕

鸡蛋········································135g

砂糖········································135g

盐········································2g

白乳酪········································108g

面粉········································166g

泡打粉········································5g

融化黄油········································67g

糖渍柠檬········································120g

杏仁片········································适量

制作方法:

1.搅拌机内搅拌鸡蛋和砂糖,加入混合过筛的面粉和泡打粉。

2.加入软化的白乳酪、黄油和切碎的糖渍柠檬,拌匀。

3.将融化的黄油加入面糊中拌匀, 抹平在烤盘(40cm×60cm)后表面撒少量杏仁片。

4.放入已预热至150℃的风炉中烘烤60分钟。

柠檬薄荷果酱

········································120g

柠檬汁········································180g

砂糖········································30g

琼脂········································4g

糖渍柠檬········································170g

柠檬酱········································54g

柠檬丁········································40g

鲜薄荷叶(切碎)········································15g

制作方法:

1.平底锅中加热水和柠檬汁,加入糖和琼脂混合物。

2.小火继续加热2分钟,离火,快速降温。

3.均质机搅拌,注意避免搅入空气产生气泡。

4.加入柠檬酱、柠檬段和切成碎丁的糖渍柠檬。

5.加入切碎的鲜薄荷叶,拌匀。

柠檬涂层

白巧克力35%······························400克

可可脂······························400克

脂溶性黄色色素······························4克

制作方法:

1.白巧克力与可可脂一起融化。

2.加入脂溶性色素,均质机搅拌均匀。

3.使用温度35~38℃。

金色喷雾

水果白兰地:适量

食用金粉:适量

制作方法:

1.混合拌匀用漏斗装入喷枪中。

制作细节及组装


1、用3cm³的小不锈钢的立方体不锈钢模具(每个魔方蛋糕你需要25个这样的小模具),压扣一片蛋糕,用裱花袋挤入和蛋糕厚度相同的柠檬薄荷果酱,再次重复一遍此步骤。最后盖上一层蛋糕,使蛋糕表面与模具平齐。【下图】

2、冷冻至完全冻结后脱模(脱模时不要用火枪,最好使用吹风机稍稍有点温热的风均匀稍稍加热模具,避免火枪瞬间温度过高,会使比较小的蛋糕表面过度融化,难以进行下一步操作),用竹签插起浸沾“柠檬涂层”,用手指轻轻抚平掉多余的涂层巧克力,放在硅胶垫上待涂层凝固。【下图】

3、用喷枪把“金色喷雾”均匀喷在涂层的小立方蛋糕上,要想得到这样的效果就不要舍不得多放金粉哦。【下图】

4、在其中几个小立方蛋糕上铺放食用金箔纸做装饰,注意Cedric Grolet的手法——双手轻轻提起,快速移动,稳准铺放,不要铺放的太平整,有些自然褶皱会比较好看,一旦金箔纸挨到蛋糕表面就无法再移动了哦。【下图】


5、接下来可能是大家最关心的部分了:组装!你需要准备三片厚度为0.3厘米边长为10.5厘米(为什么不是3cm×3个=9cm?不要忽略了柠檬涂层巧克力的厚度和摆放组装时的微小间隙哦)的正方形黑色亚克力板作为支架板(就是魔方的那三层黑色部分)和两个高度为3.4厘米直径2.5厘米(为什么高度不是和小不锈钢模具的3厘米相同?同样是因为柠檬涂层巧克力增加的厚度以及最重要的:要比同层的8个小蛋糕稍稍高那么一点点才能让上一层的旋转啊!)的圆柱形黑色亚克力棒(自行T宝定制解决)。当然,如果你的巧克力功力强悍,也完全可以直接用巧克力来替代亚克力材料。

最底层和中间层都是中间一个黑色亚克力圆柱+8个小魔方块,顶层直接9个小魔方块(8+8+9=25,所以你需要25个小模具哦),注意互相之间要保留好整齐均匀的缝隙【下图】



6.最后就是轻轻的把每层整齐的叠放起来喽,大功告成!【下图】


7、享受这魔方“扭一扭”的爽吧!【下图】




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